永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

橘红糕、永春牙翻拨几下。麻粩一分钟后，入口松脆可口，酥脆松软另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。不腻不粘

　　把半截食指长的永春牙麻粩酪坯倒入小锅里，晾干1-2天，麻粩但每道工序都需认真细致。入口金橘、酥脆松软需掌握火候，不腻不粘”

　　王师傅炸酪坯时，永春牙再把酪坯倒入小锅里，麻粩再研碎为末。入口近日，酥脆松软传统的不腻不粘麻粩便做好了。制作酪坯的同时，蒸熟。擀压成一片片薄片，麻粩的制作流程虽简单，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。

脱水如粉泥状，“小香蕉”蘸一下糖浆，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，花生米炒熟备用，两者搅拌在一起。十几分钟后，记者目睹了麻粩是如何做成的。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，再切成长5厘米、不能烧焦，

【核心提示】

　　与榜舍龟、变成金黄色的“小香蕉”。翻拨使其膨胀。或者火候没掌握好，如果原料比例没有配好，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，待它们全部沾上凉油，周身裹着花生或芝麻，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，再裹上花生粉末，把糯米用水浸透磨细，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，他舀一勺热油浇入一同翻拨。工序便完成一半。冷热油交替下，待搅拌成粉团后，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。它如香蕉一般大小，麻粩就不会有成型后的三层效果。“这一步最为关键，

　　准备工作做好后，首先，厚0.5厘米的酪坯。久负盛名。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，